您好！以下是碳锅羊肉的做法：

1. 锅里不倒油小火加热，孜然放入锅里干焙，用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。孜然放在案板上，用擀面杖擀擀成孜然碎，一部分用筛子筛成孜然粉。
2. 羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋葱切丝，大葱切大段。羊肉里放入10克孜然碎、酱油、料酒抓匀，再加入5ml的油搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 倒入剩下的油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。
4. 倒入洋葱和大葱段翻炒至软。
5. 倒入羊肉，加入20克孜然粉、盐。快速翻炒均即可。