您好！以下是一些山兔的做法大全：

1. 璧山兔：将兔子斩成小块，用清水反复洗净，加入盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制，再拣去葱姜加入水淀粉抓匀。锅内下油烧至七成热，将兔肉下入滑油捞出沥油，将八角、三奈、桂皮、香叶、小茴香捣成五香粉，莴笋、冬笋、草菇洗净切块。锅内留底油，转小火下入豆瓣酱炒香，再下入姜片和拍破的蒜瓣、干辣椒段、干花椒、五香粉以及辣椒面小火炒透。掺入事先炒好的糖色水，调入盐、鸡精、胡椒粉和料酒，盖盖烧开后熬五分钟。下入配菜煮熟捞出打底，再下入兔肉盖盖大火煮熟捞出盖在配菜上。锅内烧热油，小火将干辣椒段、鲜青花椒炸香后撒入盆中，撒香葱花。

2. 山椒兔：1. 兔肉清水洗净，加料酒、葱、姜片去腥 2. 将葱姜挑出，加入适量的生抽、花椒油、香油、花椒粉码味 3. 加入淀粉揉匀 4. 加入生清油，防止兔肉下锅粘连 5. 锅内加入油，炸兔肉，炸好后捞出 6. 锅内余一点油，将豆瓣酱、姜蒜、野山椒、花椒放入锅内炒香，加水，煮几分钟 7. 倒入兔肉、配菜煮几分钟后，加入适量的盐，鸡精、白糖调味，起锅 8. 铺上蒜末、葱花，淋热油。