以下是鸭锁骨甜辣的做法：

1. 鸭锁骨滤干血水，洗净，在放了料酒、香叶、八角的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中漂洗几道，沥干水份备用；
2. 红米辣去蒂洗净，拍碎；蒜瓣、生姜拍碎；
3. 锅里加足量的水，放盐、老抽、冰糖、蒜瓣、姜片、八角、香叶、花椒(花椒要少放，不然味苦)、红米辣、蒜瓣、姜片，卤味秘制料包，加入处理好的鸭锁骨，汤水烧开后，继续炖煮一小时，关火，鸭锁骨在汤水中焖一晚上，或者焖至汤水凉透，捞出即可直接食用。