以下是家庭口水鸡的做法：

1. 把葱姜蒜切沫。
2. 去除鸡内脏和多余鸡油，将鸡肉清洗干净，沥干血水后与葱、花椒、姜片冷水下锅，然后加入料酒，开大火烧开；鸡肉大火开十分钟左右就熟了，然后关火盖上锅盖将鸡肉再焖十分钟；
3. 调制简易川式辣椒油：锅里加入适量食用油并烧至8成热，加入葱段、蒜末、花椒爆香，然后去除杂质只将油倒入辣椒面中，一遍倒油一遍搅拌，倒完油加入白芝麻即可；
4. 将焖了10分钟的鸡肉取出直接放入带有冰块的冰水中，浸泡15分钟，然后从冰水中取出晾干水分，切块装盘；
5. 依次加入盐、鸡精、生抽、香醋、蒜末、小米辣、香葱以及辣椒油和花生碎即可。