您好！清蒸冻鳗鱼的做法如下：

1. 鳗鱼头部后方剪一刀，然后放血让它死掉；
2. 水煮沸后关火，开盖等1分钟，(让水温可以降下来一点，80-90度水为宜),将鳗鱼放入，盖上盖子焖1-2分钟，然后用手捏住头，另一只手往下滑，去除身上粘液，最后用冷水冲洗一下，用筷子在剪开的部位夹住内脏旋转拉出，(如果取不出来的话就等开背后再弄干净),用刀在背上差不多间隔2指的距离开刀划开一半，(骨头切开即可，不能切断奥),头在中间，将鳗鱼盘在盘子里，浇上料酒，放上姜片，撒一丢丢盐，静置一会儿；
3. 将锅内放水烧开后上锅蒸20分钟(如果鳗鱼很大的话可以适当增加5分钟);
4. 取出蒸好的鳗鱼，倒掉水，淋上1-2勺蒸鱼豉油，再放上去正2分钟。