您好！以下是上海馄饨馅的做法：

材料：

• 猪肉馅
• 榨菜
• 扁尖(或小青菜)
• 荠菜

步骤：

1. 把所有猪肉切小块放冷水浸半小时出血水，然后撩起来晾干。用搅拌机打成肉泥备用。
2. 榨菜一般一包80-90克，用水洗一下，捞出沥干。扁尖把盐都洗掉，沥干切成小块，方便搅拌机后面搅碎。如果没有扁尖，可以去除这一步。用绞肉机绞完肉后，都不用洗，直接接着绞碎榨菜和扁尖。用纱布把扁尖榨菜挤干水分，然后放盆中备用。
3. 把洗好的荠菜放滚水里汆烫，荠菜一软就从滚水里撩出，立马放入冷水里冷却，然后放盆里备用。小青菜也是如此操作，不过小青菜在滚水里的时间要比荠菜稍微长一点时间，因为菜梗比荠菜粗，然后撩出过凉水。然后把所有的菜都用纱布挤干，备用。
4. 将调好的肉馅、榨菜、扁尖和荠菜混合在一起拌匀即可。