您好！以下是金牌红烧肉的做法：

1. 猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。
2. 锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金***，盛出备用。
3. 如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈***(切记要用小火哦，很容易熬糊的)。
4. 将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。
5. 葱段、姜片、八角、蒜头入锅，加盐，还有少许料酒、老抽，最后倒入没过肉块的温水，煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。