您好！老北京地方肠是一种传统的北京小吃，制作方法有很多种。以下是其中一种简单的制作方法：

1. 准备好猪肉馅、葱姜末、大蒜泥、十三香、盐、鸡精、香油、玉米淀粉、水和料酒。
2. 将猪肉馅放入碗中，加入调料，搅拌均匀。
3. 将猪肠衣浸泡在水中，泡软后备用。
4. 将搅拌好的肉馅装入猪肠衣中，注意不要灌满。
5. 将装好肉馅的猪肠衣用线绑紧。
6. 锅中加水，烧开后将装好的猪肠放入锅中煮约30分钟即可。