您好！以下是东北糊茄子的做法：

1. 茄子去皮，切成滚刀块，用盐腌制10分钟。
2. 肉末加入葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀。
3. 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入茄子煸炒至表面微黄，捞出备用。
5. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱和辣椒粉翻炒出红油。
6. 加入肉末和茄子继续翻炒，加入适量水烧开后转小火焖煮5分钟左右即可。