湖南泡椒是一道非常受欢迎的川菜，它的味道酸辣可口。以下是一种简单的湖南泡椒的做法：

1. 准备好新鲜的辣椒，洗净晾干。
2. 将辣椒切成小段，放入一个大碗中。
3. 加入适量的盐和白醋，搅拌均匀。
4. 放入一些蒜末、姜末、花椒粉和香叶，再次搅拌均匀。
5. 将碗盖上，放置在室温下发酵1-2天即可。