您好！拨鱼面是流行于山西的地方传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。拨鱼面又称拨鱼、剔尖、剔拨股等，是仅用一根筷子就可轻松制作的手工面，又叫拨鱼儿、溜尖、剔尖、剔拨股等。拨出的面，像小鱼一样在锅中跳跃，因面是圆肚两头尖，形似小鱼，俗称拨鱼。

以下是一份简单的拨鱼面食谱供您参考：

• 面团：中筋面粉300克；
• 水：200毫升；
• 盐：适量；
• 油：适量；
• 青菜：适量；
• 豆腐皮：适量；
• 鸡蛋：1个；
• 葱姜末：适量；
• 醋：适量。