咖喱椰浆是一道非常受欢迎的菜肴，以下是一份简单的咖喱椰浆食谱：

材料：

• 2个中等大小的土豆
• 1个中等大小的胡萝卜
• 1个洋葱
• 300克鸡肉(切成小块)
• 2汤匙椰浆
• 2汤匙咖喱粉
• 盐和胡椒粉适量

步骤：

1. 将切好的土豆、胡萝卜和洋葱放入锅中，加入足够的水，煮沸。
2. 将鸡肉放入锅中，煮至变色。
3. 加入咖喱粉和盐、胡椒粉调味。
4. 加入椰浆，搅拌均匀。
5. 继续煮约15分钟，直到土豆和胡萝卜变得柔软。