您好！以下是海口的辣汤饭的做法：

1. 准备好食材：猪肚、猪心、猪舌、猪粉肠、酸菜、葱花、姜片、蒜末、胡椒粉、盐和白胡椒。
2. 猪杂洗净，切成小块，放入锅中焯水去腥。
3. 焯好水的猪杂捞出备用。
4. 锅中加入适量油，放入葱花、姜片和蒜末爆香。
5. 加入猪杂翻炒至变色。
6. 加入清水，大火烧开后转小火煮3小时左右，期间要不断撇去浮沫。
7. 煮好的猪杂捞出切成小块，放入碗中。
8. 锅中加入适量油，放入葱花爆香。
9. 加入酸菜翻炒均匀。
10. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮20分钟左右。
11. 加入适量盐和白胡椒调味。
12. 将调好味的酸菜倒入装有猪杂的碗中即可。