以下是牛肉韭黄饺子的做法：

1. 绞好的牛肉上脑一斤，葱姜切末，一起放入盆中，不停的搅拌至上劲(变粘)。
2. 韭黄切碎，装入盆中继续搅拌，直至每一片韭黄都被牛油包裹，这样不容易出水。然后再加入五香粉、花椒粉、盐、蚝油、香油、鸡精继续拌匀。
3. 用筷子一个方向搅，直到上劲(筷子快搅不动的感觉),这一步非常重要！直接关系到口感！有的人做的饺子陷咬一口是散的，有的人做的饺子陷咬一口Q弹弹像肉丸胡辣汤里的丸子。
4. 好了，接下来就开包吧~