以下是辣椒爆炒鸡块的做法：

1. 首先把鸡清洗干净，砍块备用。
2. 放入酱油、盐、食用油15克拌均备用。
3. 把辣椒干剪段、大蒜切小粒，生姜切片备用。
4. 热锅放油，把辣椒干、花椒、大蒜、生姜爆炒出香味。
5. 把淹好的鸡块倒入，大火翻炒，转小火焖煮，把水份炒干，就可以了。
6. 把香菜、香葱放入翻炒均匀。