酸菜水皮是一道非常受欢迎的川菜，它的制作方法很简单。首先，将芥菜洗干净晾干水分，然后用适量的盐轻轻搓一下，这一步叫做“搓青”，把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！接着，将搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，加入20克50度以上的白酒(防止水和菜不够干净导致生花),把它放置在阴凉通风处，盖好，不让菜见光(不见光的话，菜会更漂亮哦)静置两天让其发酵。静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水(每次换水都加人20克白酒哦),静置三天。静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出来啦来吃了！