您好！以下是猪肉炸茄子的做法：

1. 茄子切条，放盐腌制20分钟左右，盐是正常炒菜的分量别使劲放，会咸的。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。

2. 把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，不冲水的话容易咸。生抽，老抽，蚝油，一点白糖，一点水，加一点点陈醋，调制成汁。我这个汁的比例，老抽生抽蚝油是1:3:2,糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样，这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点，我都是随手加和老抽差不多就可以。

3. 猪肉、辣椒、大蒜、葱花切好。

4. 热锅倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。

5. 放入猪肉煸炒至变色。

6. 加入辣椒继续翻炒。

7. 加入调制好的汁液大火收汁即可。