重庆冷锅鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于重庆菜。 厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中氽透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。

以下是一份简单的冷锅鱼做法：

• 鲜鱼一条(选择鱼头或者整鱼都可以)
• 骨汤适量
• 芹菜100克
• 郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)
• 泡辣椒(剁碎)20克
• 泡姜(切片)20克
• 榨菜50克
• 蒜末50克
• 葱段少许
• 豆豉酱1汤匙(15ml)
• 酱油1汤匙
• 花椒15克
• 干辣椒20克
• 盐适量
• 糖适量