绿豆馅酥饺是一道非常受欢迎的小吃。以下是一个简单的绿豆馅酥饺的做法：

1. 把绿豆蒸熟或煮熟，然后趁热压成泥。
2. 放冷后加入白糖，加早了白糖会融化。
3. 用鸡蛋揉出来的皮会比较酥，调和油加一点就可以了。
4. 把面团擀成薄皮，包入绿豆馅，捏紧口子。
5. 把饺子放入锅中，加水煮沸，然后加入一些冷水，再次煮沸即可。