您好！以下是腐竹过油的做法大全：

1. 炒腐竹：将腐竹切成小段，用油炸至金***，捞出沥干油，放入锅中翻炒，加入适量盐、鸡精、葱姜蒜等调料即可。

2. 凉拌腐竹：将腐竹切成小段，焯水后捞出沥干水分，加入适量香油、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、蒜泥、香菜等调料拌匀即可。

3. 红烧腐竹：将腐竹切成小段，用油炸至金***，捞出沥干油；锅中留少量底油，放入葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒等调味料和适量清水烧开；放入炸好的腐竹段，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右即可。