您好！大盘兔是一道非常受欢迎的川菜，它的做法有很多种。以下是其中一种做法：

• 主料：活免1只 (重约1000克)
• 辅料：生姜20克，大葱50克，香菜节25克，新鲜小青红椒50克，蒜泥30克，葱花25克。
• 调料：精盐、料酒、酱油、白糖、醋、姜汁、芝麻粉(或花淀粉)各适量。

制作步骤：

1. 活兔宰杀后洗净，掏出内脏另做它用，将兔身漂净血水，放入清水锅中，加生姜(拍破)、大葱(切节),料酒等烧沸煮熟后，捞出斩成3厘米大小的块，然后装入大圆盘中，撒上香菜节。
2. 炒锅放油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出。
3. 锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒。
4. 烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干即可出锅装盘。