您好，以下是红烧海门山羊肉的做法：

1. 大菜场买的海门本地去蹄羊前腿(比较嫩),初洗泡三四十分钟去血水和腥味，沥水待用；
2. 冷水烧开后，下羊肉加生姜料酒焯水，稍沸后一到两分钟后捞出，热水洗净后沥干；
3. 锅中不需加油，直接下羊肉，倒入啤酒(不要加一滴水哦！ ),加生姜～辣椒～生抽～老抽～冰糖～盐。盖锅，大火四到五分钟煮沸。开锅下，翻身下。盖锅，小火焖(很小的那种哦！ )三十分钟左右。开锅，先盛出五分之三偏肥及大骨头的(我家四口人，六斤一顿是吃不了的！ ),留待接下来几天加粉丝加大白菜烧煮。剩下的精品羊肉加蒜叶子，略微翻炒收汁下起锅即可！