您好！以下是风干鳗鱼的做法大全：

1. 清蒸风干鳗鱼：将鳗鱼风干后，切成段，放入锅中蒸熟，去皮去刺，装盘后一鳗鱼的肉质白为优。上桌时配一碟陈醋为佳，喜欢吃辣的在陈醋里加点鲜辣椒末风味更佳。

2. 烧鳗鱼：将鳗鱼去内脏后切成段，去除脊骨。锅烧干后放油，把鳗鱼块放入煎一下，最好用平底不粘锅不容易煎碎。翻个面儿，两面煎好后盛出。锅里再加点油，放入蒜头葱姜炒香，再倒入鳗鱼块。加入料酒、盐、生抽、一点点老抽，适量的水，冰糖可稍微多加点(不爱吃甜的除外),等到汤汁变浓收干就好了。