剁椒水潺是一道湖南传统美食，主要材料是水鱼。以下是一份简单的剁椒水潺做法：

1. 将水潺去腮、鱼肠，洗净沥干。鱼背切成十字花刀。
2. 剁椒切碎，姜切成末，加适量食用油拌匀。
3. 水潺摆盘，用勺子把拌好的剁椒放到鱼身上，淋入蒸鱼豉油，撒上鸡精、糖。
4. 锅内烧开水，将鱼放进盖上锅盖，蒸12分钟左右即可。