以下是鸡腿炖菜花的做法：

1. 热锅凉油，把花椒煸炒出香味，加入一勺郫县豆瓣酱和一勺豆瓣酱，炒出红油；
2. 加入葱姜辣椒炒出香味；
3. 放入适量的老抽、生抽、耗油、鸡精；
4. 加入没过鸡肉得水。水开后中火炖10分钟；
5. 加入菜花，根据个人口感，喜欢吃烂一点的就多炒一会；
6. 最后加盐调味即可。