砂锅香菇鸡是一道非常美味的家常菜。以下是一个简单的砂锅香菇鸡的做法：

1. 鸡肉切块，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。
2. 香菇泡发后去蒂，切成块。
3. 砂锅中加入适量油，放入冰糖炒至溶化，加入干辣椒翻炒上色。
4. 加入腌制好的鸡肉和香菇，加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1小时左右即可。