以下是大饼鸡排的做法：

1. 准备好鸡胸肉，切成薄片，用盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌制20分钟。
2. 准备面糊：面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入泡打粉、五香粉或椒盐、盐、糖、鸡精适量，加入适量水搅拌均匀，再加入一些食用油。
3. 将腌制好的鸡胸肉裹上面糊，再裹上面包糠。
4. 热锅凉油，将裹好面包糠的鸡胸肉放入锅中炸至金***即可。