您好！以下是卤脆皮猪脚的做法：

材料：

• 猪前脚750克
• 黄豆25克
• 干淀粉50克
• 植物油50克
• 精盐3克
• 味精5克
• 鸡精3克
• 蚝油5克
• 料酒10克
• 干椒粉5克
• 十三香2克
• 蒜子25克
• 姜15克
• 香葱5克
• 香油2克
• 卤水1000克

步骤：

1. 将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。
2. 将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。
3. 净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。
4. 锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。