苦瓜蛋饺子是一道非常美味的家常菜。以下是一个简单的做法：

1. 苦瓜洗净，去籽，切成细丝；鸡蛋打散备用。
2. 将苦瓜丝放入锅中煸炒至软烂，加入适量盐和胡椒粉调味。
3. 加入打散的鸡蛋，翻炒均匀。
4. 取适量面皮，包入苦瓜鸡蛋馅料，捏紧口部。
5. 水开后，放入饺子煮熟即可。