以下是蒜蓉肉末酱的做法：

1. 准备好猪肉末，蒜末，姜末，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，糖，花椒粉和辣椒粉。
2. 将猪肉末放入碗中，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、花椒粉和辣椒粉拌匀。
3. 加入适量的水或高汤，搅拌均匀。
4. 加入蒜末和姜末拌匀。
5. 热锅凉油，将肉末放入锅中煸炒至变色。
6. 加入适量的清水或高汤，大火烧开后转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠即可。