您好！以下是日式鳗鱼酱的做法：

材料：

• 鳗鱼肉 500g
• 酱油 2勺
• 味淋 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1勺
• 葱花适量
• 姜末适量
• 食用油适量

步骤：

1. 将鳗鱼肉切成长条状，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 热锅凉油，放入葱花和姜末爆香。
3. 加入酱油、味淋、白糖和适量的水，煮开后转小火煮10分钟左右。
4. 将腌制好的鳗鱼放入锅中，用中小火煮5分钟左右即可。