老豆腐是一道非常受欢迎的小吃，也称为豆腐脑。以下是一种山西老豆腐的做法：

• 材料：黄豆、石膏粉、水、盐、油、葱花、香菜、辣椒油等。
• 做法：将黄豆泡发后磨成豆浆，加入石膏粉和水搅拌均匀，过滤掉渣，再加热至80°C左右，倒入模具中冷却凝固。切成小块，浇上热油，撒上葱花、香菜和辣椒油即可。