以下是一些什锦砂锅的做法大全：

1. 排骨什锦砂锅：将排骨洗净，切成小块，加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等调料腌制半小时。锅中加油烧热，放入八角、桂皮、花椒爆香，加入排骨翻炒至变色。加入清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。加入豆腐皮、金针菇、香菇、胡萝卜、土豆丝等蔬菜，继续炖煮20分钟左右即可。

2. 香菇什锦砂锅：将香菇泡发，去蒂洗净；胡萝卜去皮切丝；豆腐皮切宽条；土豆去皮切块；青椒切丝备用。锅中加油烧热，放入八角、桂皮、花椒爆香，加入香菇和胡萝卜翻炒至变色。加入清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。加入豆腐皮、金针菇、土豆块、青椒丝等蔬菜，继续炖煮20分钟左右即可。

3. 菜肉什锦砂锅：将猪肉切成薄片或丝状；青菜洗净切段；豆腐切块备用。锅中加油烧热，放入姜片和葱段爆香。加入猪肉煸炒至变色。加入清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。加入青菜和豆腐块等其他食材，继续炖煮20分钟左右即可。