凉拌仔姜是一道非常受欢迎的菜肴，下面是一种简单的做法：

1. 将仔姜去皮切成丝。
2. 准备适量的盐、白糖、醋、生抽、香油和辣椒油。
3. 将切好的仔姜放入碗中，加入适量的盐和白糖拌匀，腌制10分钟左右。
4. 将腌制好的仔姜放入锅中，加入适量的水，煮熟至软烂。
5. 将煮好的仔姜捞出来，沥干水分，加入适量的醋、生抽、香油和辣椒油拌匀即可。