以下是一些减肥凉拌菜的做法：

1. 黄瓜木耳拌腐竹：黄瓜、腐竹、黑木耳、花生米、小葱、蒜瓣、生抽、陈醋、香油、小米辣、辣椒油、白糖。将所有食材切好，放入碗中，加入调料拌匀即可。

2. 洋葱拌木耳：洋葱、木耳、香菜、蒜、辣椒。用温水把木耳泡发以后，加入沸水煮五分钟左右，捞出凉水洗净备用；把洋葱切丝，依次把辣椒切碎，大蒜切碎，香菜切好后，将木耳，洋葱，小米辣大蒜放入碗中，加入食盐，陈醋，白糖，香油拌均，装盘以后撒上香菜既可食用。

3. 凉拌菠菜：新鲜的嫩菠菜洗净控水，一根小米辣和三粒蒜瓣。锅中水烧开放少许盐、食用油，将洗净的菠菜下锅焯水45秒捞出。过凉水以后挤干水分，剪成小段放入凉拌碗中。先滴入香油搅拌均匀，调味放适量盐、味精、生抽、香醋、一点白糖合味提鲜，再放入蒜末、小米辣圈。烧一勺热油泼上炝出辛辣味。全部搅拌均匀装盘。