老干妈蛋炒饭是一道非常美味的家常菜。以下是一个简单的老干妈蛋炒饭的做法：

1. 把隔夜的米饭提前捣散，避免下锅后一大坨不好炒开。
2. 葱切小段，姜切末，蒜剥好后用刀背压几下，使蒜松裂，再切小片，这样比较入味。香菇火腿切丁，鸡蛋打散备用。
3. 锅预热，放少许油，稍等一会，下葱姜蒜和一两勺老干妈(根据米饭的量放，不要太多，会咸),稍微翻炒一下炒出香味。
4. 下香菇、火腿丁和鸡蛋液，稍微翻炒均匀即可 。