您好！以下是炒鱿鱼干的做法大全：

1. 爆炒鱿鱼干：新鲜鱿鱼用淡盐水浸泡下，再搓洗干净，鱿鱼切成小段，装个碗中放姜丝，倒15ml白酒、5ml白醋和少许盐、加清水200ml拌匀备用。烧锅热油下干辣椒和姜蒜末爆炒香，再下菜椒和腌制好的鱿鱼，用大火炒匀撒白糖，转小火把白糖炒化开，在锅中加少水煮开。锅中煮的差不多了加食盐、生抽和蚝油适量，炒收汁后放酱油，再撒葱花和孜然粉即可出锅。

2. 萝卜炒鱿鱼干：将萝卜切成丝，青椒切块备用。将鱿鱼干洗净切成片状备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香后加入萝卜丝翻炒至变软。加入鱿鱼干片继续翻炒至变色。加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉等调味料翻炒均匀即可。