您好！以下是凉拌牛心的做法大全：

1. 凉拌卤牛心：取一小块解冻上锅蒸热，切片备用。黄瓜香菜洗干净，刨丝切段备用。剁好的蒜末淋上热油，滴几滴香油，加一勺香醋，两勺生抽，适量的盐、糖搅拌均匀。牛心和黄瓜丝香菜放入碗中，倒上调好的料汁，搅拌均匀。

2. 凉拌牛心菜：备料，小小的牛心菜，用鸡蛋来做参照物，菜谱里没鸡蛋哈。牛心菜泡好洗净用手撕大片，沥干水分。煮锅开水，滴几滴油，放入牛心菜，菜变色变软即可捞出，不要焯水太久，大约半分钟左右。捞出牛心菜过凉白开水，牛心菜过凉后捞出用手挤干水份。加入一小勺盐、两勺米醋、一勺白糖、一勺蒜蓉(一个稍大的蒜瓣)、半勺辣椒油、半勺香油。用手抓匀即可。