以下是一些牛脑的做法大全，供您参考：

1. 清炖牛上脑：将牛上脑肉洗净切成小块，用开水焯一下捞出，用凉开水洗净血沫。香菇洗净切厚片。葱切段、姜块拍扁。将牛上脑肉块放入压力锅，加入高汤、精盐、料酒、白胡椒粉、香菇、葱段、姜块、花椒、鸡精，盖上锅盖，压力锅调成烹饪档，调好后保压时间在50分钟。
2. 香蒜牛上脑：将牛上脑肉洗净切成小块，用开水焯一下捞出，用凉开水洗净血沫。大蒜切末备用。锅中放油，加入大蒜末爆香后放入牛肉翻炒至变色，加入盐和生抽调味即可。