南昌油浸鱼是一道非常有名的菜肴，它的特点是鲜、辣、嫩、香。做油浸鱼要用鲫鱼(其他鱼类也可选择)先用料酒，盐腌制20分钟，洗干净备用。再制作淋在油浸鱼身上的料汁，首先把姜、蒜、辣椒、萝卜干切成末，炒熟煸香。加入辣椒酱、生抽、蚝油、料酒、以及白糖调成浓汁。若果能将料汁放置五六个小时，腌制一下，味道会更加浓郁。