您好！腌制油辣椒的做法如下：

1. 准备一些花椒、八角、20克的姜片、30克的大蒜切片备用。
2. 把辣椒洗净控干水分，再把辣椒切成段。
3. 把辣椒放入容器里放入2勺的盐，然后拌匀腌制10分钟杀出里面的水分。
4. 锅中油烧热下入花椒、八角炒香，再加入沫过辣椒的生抽、盐、白糖30克、陈醋30克20克的姜片，然后烧开关火放凉。
5. 把放凉的料倒入辣椒里，再放大蒜拌匀，放入冰箱冷藏一夜即可。