以下是芹菜炒肉的做法：

1. 准备好需要下锅的备料。在切好的肉丝里面放入一小勺生粉、一勺老抽一勺生抽，拌匀腌制的肉放一边备用，大概腌制五分钟。
2. 油锅烧热放入备料葱蒜辣椒炒香。
3. 放入之前腌好的肉丝翻炒至变色，但不要长时间翻炒，会影响口感。
4. 加入芹菜段，继续翻炒至芹菜变软。
5. 加入盐、鸡精、料酒、生抽调味即可。