您好，以下是油炸牛肉干的做法：

1. 选用优质新鲜的牛后腿肉，剔去筋膜，切成大小适当的条状。
2. 在调料碗中加入盐、葱、姜、糖，调化成腌制料。将调料与牛肉一同腌制12小时。
3. 将腌制好的牛肉放入通风处风干至表皮发硬，时间一般为1至3天左右。
4. 将风干后的牛肉加入油锅炸熟或者用烤箱烤熟，注意炸的时候油温不要太高。