米皮是一道传统的陕西小吃，也是一道非常受欢迎的美食。以下是一份正宗的米皮做法：

1. 准备一斤的籼米或者糙米，这种米的粘性比较低，特别适合来做米皮。先把这个大米用清水淘洗干净，一斤的米加入一斤的水进去浸泡一个晚上，把大米泡到能够用手轻松碾碎就可以。
2. 然后把大米和水一起倒入破壁机里面打成米浆，尽量打得细腻一些。打好的米浆倒入盆里面，然后往盆里倒入250g刚烧开的水进去搅一搅，这样用开水把米浆烫一下，到时候做出来的米皮口感才不会发硬，搅好后放一旁静止20分钟。
3. 接下来准备需要的配菜，准备一把洗干净的西芹，用刀全部切成小段备用。锅里水烧开后，把准备的黄豆芽倒入锅里焯水，煮两分钟左右，把黄豆芽煮熟后控水捞入盆里备用。再把切好的芹菜也倒入锅里焯水，煮大约10秒钟就可以，把芹菜也控水捞入碗里备用。
4. 把准备好的米皮放在案板上铺开，在上面均匀地撒上一层薄薄的盐巴和胡椒粉。然后在米皮上放上配菜和调料即可。