您好！以下是凉拌闷猪蹄的做法：

1. 生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。再在猪蹄的“腹部”深切一刀。顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
2. 锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。
3. 煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。
4. 把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
5. 红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
6. 取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。洒上适量精盐。倒入1/2汤匙陈醋。洒上少许麻椒粉。把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。
7. 调入一汤匙红油，拌匀即可。