红薯梗的凉拌做法有很多种，以下是其中一种：

1. 红薯梗去叶切成段；大蒜捣碎加盐、香醋、香油制成调料汁；辣椒切丝。
2. 红薯梗放沸水中焯水，捞出用凉开水浸凉。
3. 红薯梗用调料汁拌匀装盘，辣椒丝用温油炒至棕红色浇在红薯梗上即可 。