您好！鲶鱼煎茄子是一道非常美味的菜肴。以下是一份简单的食谱：

1. 准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净。
2. 茄子洗干净。
3. 葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。
4. 水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段。
5. 起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒。下入郫县豆瓣酱，炒出红油。下入切好的鱼段。沿锅边烹入料酒和醋。添加没过的水。加糖调味，大火烧开。
6. 茄子手撕成大块。放入锅内，加盖同煮。中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味。大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。