以下是冬瓜鸭肉香菇的做法：

1. 准备好鸭肉，最好是买嫩鸭，老鸭不容易熟，然后用料酒、生抽、鸡粉、胡椒粉腌制五至十分钟。
2. 准备一些冬瓜切片，不要切太薄，放旁边准备一下。
3. 准备好食材，小米椒、蒜、香菜、生姜，做为备用。
4. 切好葱备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜爆香。
6. 放入鸭肉煸炒至变色。
7. 加入小米椒和蒜末继续翻炒。
8. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右。
9. 加入冬瓜和香菇，继续焖煮10分钟左右即可 。