凉拌云耳是一道非常清爽的凉菜，口感爽脆，营养丰富。以下是一份简单的凉拌云耳做法：

材料：

• 云耳
• 青椒
• 红椒
• 葱姜蒜末
• 香菜
• 醋、酱油、糖、盐、香油适量

步骤：

1. 云耳泡发后洗净，切成丝状。
2. 青椒和红椒切成丝状，葱姜蒜末备好。
3. 将云耳放入开水中焯水，捞出沥干水分。
4. 将青椒和红椒放入锅中煸炒至断生，捞出备用。
5. 在碗中加入醋、酱油、糖、盐、香油调成汁。
6. 将云耳、青椒和红椒放入碗中，加入调好的汁拌匀。
7. 最后撒上香菜即可。