您好！以下是手工大雁的做法大全：

1. 大雁肉炖土豆：将大雁肉切成块，用油炒至变色，加入姜片、葱段、干辣椒、花椒等调料，加水炖煮至汤汁浓稠，最后加入土豆块，继续炖煮至土豆熟透即可。
2. 大雁肉炒青椒：将大雁肉切成块，用油炒至变色，加入青椒丝、姜片、葱段等调料，翻炒均匀即可。
3. 大雁馍：制作方法比较独特，需要经过多次揉面、擀面、折叠等步骤，才能制作出口感韧劲、香气扑鼻的大雁馍。